La nostra azienda familiare produce esclusivamente olio extravergine d'oliva di qualità superiore. I nostri ulivi sono trattati come un tempo, evitando accuratamente l'impiego di sostanze che danneggerebbero l'elevata qualità del prodotto. La salute degli alberi - alcuni vecchi di trecento anni - dipende soprattutto da una sapiente potatura. Nel periodo della raccolta, fatta a mano e con estrema cura, tutta la famiglia è impegnata senza pausa nei nostri uliveti. Le olive di qualità taggiasca vengono rigorosamente selezionate da nonno Pietro. Quelle che non ritiene perfette vengono vendute ai grossi produttori di olio. Il giusto punto di maturazione viene stabilito pianta per pianta. Per ottenere l'olio migliore, le olive vengono immediatamente portate al frantoio, dove vengono lavate e schiacciate sotto la tradizionale ruota in pietra. Dalla massa così ottenuta si spreme a freddo, in un solo procedimento, il nostro olio. Il metodo di lavorazione delle olive si è mantenuto lo stesso da migliaia di anni, anche se oggi tutto ha un aspetto più moderno. L'olio che esce dal frantoio è denso, giallo-oro e sprigiona un aroma morbido e delicato con un retrogusto di mandorle. Il suo sapore, come per i buoni vini, può variare leggermente di anno in anno. Il grado di acidità è particolarmente basso e viene riportato su ogni bottiglia. Amore e il senso di responsabilità verso la terra caratterizzano il nostro olio, e lo rendono una parte essenziale dell'alimentazione quotidiana.